酒店猪肝怎么腌制
酒店猪肝的腌制方法如下：
准备材料
猪肝
洋葱
青红椒
葱
姜
蒜
料酒
胡椒粉
玉米淀粉
生抽
蚝油
白醋
老抽
白糖
处理猪肝
猪肝洗净切成薄片，葱、姜、蒜切成薄片，青、红辣椒、洋葱切成片，装盘备用。
将切好的猪肝放入容器中，用清水冲洗几遍，将猪肝内的血水清洗干净并尽量去除猪肝内残留的毒素，然后检查水量，加入料酒，将猪肝内残留的毒素去除。
腌制猪肝
将处理好的猪肝放入容器中，加入姜片、一勺白糖、料酒、食盐、生抽和少量的白醋，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟左右。
除了食盐和料酒，还要加入最基本的生抽，生抽可以提起到体现的作用，白糖和白醋也有各自的功效，白糖可以减少猪肝的出水量在炒的过程中避免太干，太柴，白醋就能软化猪肝的内部结构，白醋和料酒搭配效果最好。