卤水腌制猪蹄

卤水腌制猪蹄是一道美味的传统菜肴，其制作过程涉及多个步骤，包括猪蹄的初步处理、卤水的调制、腌制、焯水和卤制。以下是详细的制作流程和一些建议：

猪蹄的初步处理

清洗：

将猪蹄表面和内部彻底清洗干净，去除血水和杂质。

焯水：

将猪蹄放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮3-5分钟，然后捞出冲洗干净。

去毛：

可以用火烧的方法去除猪蹄表面的毛发，或者使用刀具刮净。

切块：

将猪蹄切成适当大小的块，以便于卤制和食用。

卤水的调制

香料准备：

准备八角、桂皮、丁香、草果、砂仁、白豆蔻、肉豆蔻、香叶、白芷、花椒等香料，并将其打碎成粉末或装入香料袋中。

卤料包：

将香料包放入温水中浸泡5分钟，然后捞出洗净备用。

卤油制作：

将菜籽油烧热后加入香葱、蒜米、香菜炸至金黄，捞出后加入辣椒面和花椒，搅拌均匀后密封24小时，过滤出卤油备用。

调卤水：

将清水倒入锅中，加入卤料包、盐、鸡精、花椒、干辣椒、卤油、白糖、姜等调料，大火烧开后转小火煮10分钟，即可用于卤制食材。

腌制猪蹄

码味：

将猪蹄放入盆中，加入精盐、五香粉、葱段、姜片、花椒和料酒，均匀涂抹在猪蹄上，腌制时间根据季节而定，夏天3-5小时，冬天8-12小时，中途上下翻匀三四次。

汆水：

将腌制好的猪蹄放入沸水锅中氽一水，捞出后用清水洗净，沥净水。

卤制猪蹄