拿什么来腌制酸菜鱼

制作酸菜鱼时，可以使用以下腌料：

鸡蛋清：

2个鸡蛋清可以使鱼肉更加嫩滑。

淀粉：

少许淀粉可以使鱼肉裹上一层薄薄的外衣，增加口感。

盐：

适量的盐可以腌制鱼肉，去除腥味。

胡椒粉：

白胡椒粉可以提升鱼肉的鲜味，去除腥味。

料酒：

料酒可以去除鱼肉的腥味，增加风味。

具体腌制步骤如下：

1. 将新鲜的草鱼刮洗干净，切下鱼头，平放着用手按住鱼身，紧贴着鱼骨将一边的鱼肉剔下。

2. 将切好的鱼片用清水冲洗干净，然后再放入清水中浸泡几分钟，以去除黏液，去腥并让鱼肉更加细嫩。

3. 将浸泡后的鱼肉沥干水，加入2个鸡蛋清、盐、胡椒粉、料酒，用手顺时针揉搓到鱼肉裹上汁液，然后再加入淀粉，给鱼肉穿上一层薄薄的外衣，腌制30分钟。

此外，还可以根据个人口味加入其他调料，如鸡精、生抽、老抽等，以增加酸菜鱼的风味。

建议：在腌制过程中，确保所有调料均匀裹在鱼肉上，以便在烹饪过程中能够充分吸收调料的味道。