山姜头的腌制方法
山姜头的腌制方法如下：
酱山姜
将鲜山姜清洗干净，控水后切成片状，放入容器中加盐腌制十个小时左右。
沥出水分后，将酱油、醋和糖等调料加适量水烧开凉凉，倒在腌过的山姜上，料汁要淹过山姜。
密封起来静置三日后即可食用。
糖醋山姜
山姜1000克，盐180克，白酒20毫升，红糖50克，白糖800克，醋1000克。
山姜清洗干净后阳光下晒到七成干，切成较厚片，放入干燥坛子中，加红糖、盐和白酒及适量凉白开炮制六七个小时后捞出控干。
重新放入干燥坛子中，把醋和白糖加香料用锅烧开后凉凉，倒进坛子里，过上四五天即可。
简易糖醋山姜
山姜200g，白糖30g，白醋10g，清水500g。
山姜洗净沥干，切成片，倒入适量盐与姜片搅拌均匀，腌制2至3小时，捞出来沥干水分。
装进密封瓶里，倒入白糖与醋，保鲜膜封住瓶口，约一个星期腌制完成。