豆腐直接腌制

豆腐可以直接腌制，以下是几种常见的腌制方法：

将豆腐切成边长约4厘米的小方块，沥干水分至少24小时。

将豆腐整齐排放在干净的笼屉上，注意豆腐之间要有一定的间隙，上面盖一层纱布防尘（或者报纸、稻草等），使其在摄氏度约为15度的环境下自然发酵。

等到豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，即可进入下一步。若豆腐表面的毛为黑色或绿色，则说明制作失败。

将豆腐切成块状，大小和厚度可以根据个人口味来决定。

将切好的豆腐块放入一个容器中，撒上适量的盐，将盖子盖好，放置约2小时，以去除豆腐中的水分，增加口感。

取出腌制好的豆腐块，将盐水洗净，用干净的纱布或厨房纸巾轻轻擦干水分。

准备一个碗，将适量的酱油倒入碗中，加入碎葱姜蒜、香菜和辣椒或胡椒粉，搅拌均匀。也可以加入自己喜欢的调料和香料，增加口味。

将腌制好的豆腐块放入调料碗中，把调料慢慢地倒在每个豆腐块上，尽量让每个豆腐块都能均匀地吸收调料。

盖上盖子，放置在冰箱中腌制至少2个小时，让豆腐块更好地入味。腌制好的豆腐可以直接食用或者热炒。

将豆腐用清水冲一下，切成四方块。

蒸锅加水，把豆腐放在蒸锅上，大火烧开后再转中火隔水蒸10分钟。

蒸好的豆腐块，放凉并沥干水分。

准备一个无油干净玻璃瓶，碟子内放上盐，让每块豆腐的两面都均匀沾上盐。

沾好盐的豆腐块放入玻璃瓶里，瓶口包上保鲜膜，盖上盖子，搁置在阴凉处，静置放两天。

两天之后，打开瓶盖，放入生抽和老抽（生抽和老抽的比例为1:1），盖上瓶盖，再次放在阴凉处一天。

一天之后，打开瓶盖，用干净无油的筷子取出豆腐块（余下的玻璃瓶内的腌豆腐放在冰箱里味道会更好，随吃随取即可）。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法进行腌制。