红烧肉加酱油不黑吗

红烧肉加酱油确实 可能会导致颜色发黑。这是因为酱油中的色素在高温下容易与肉类中的蛋白质和糖类发生化学反应，形成黑色的物质。虽然酱油可以增添红烧肉的色泽和风味，但如果不掌握好用量，就可能导致肉色过深，甚至发黑，影响美观。

为了解决这个问题，可以尝试以下几种方法：

使用冰糖上色：

冰糖在加热过程中会炒出糖色，这种糖色比酱油的颜色浅，可以更好地控制红烧肉的色泽。将冰糖与肉一起炖煮，可以使肉块呈现出诱人的琥珀色，同时保持口感和味道。

控制酱油用量：

如果仍然想使用酱油，可以尝试减少用量，并使用生抽和老抽混合上色。生抽提鲜，老抽着色，两者搭配使用可以使红烧肉的颜色更加红亮而不易发黑。

其他上色方法：

还可以在红烧肉中加入一些其他调料来上色，例如红曲米或者炒过的芝麻，这些都可以使肉类的颜色更加均匀和美观。

综上所述，虽然酱油可以用于红烧肉的上色，但为了避免颜色发黑，建议使用冰糖或其他方法来上色，以获得更好的色泽和口感。