大师的菜做法红烧肉

红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、入口即化的口感而广受欢迎。下面是大师级别的红烧肉做法：

食材选择

五花肉：500克，选择肥瘦比例在3:7左右的五花肉，这样可以达到肥而不腻、瘦而不柴的效果。

前期处理

焯水：将五花肉切成3-4厘米见方的块，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮3-5分钟，去除腥味和杂质。

炒糖色

糖色：准备一个干净的锅，放入白糖（每500克肉用30-40克糖），小火慢慢融化，炒至糖变成琥珀色并冒出细密的小泡泡后，迅速倒入焯好水的肉块，快速翻炒均匀。

红烧过程

调味：将裹好糖色的肉块倒入砂锅，加入生抽、老抽、黄酒、冰糖，再放入八角、桂皮、香叶提香。注意老抽不要放太多，以免抢了肉本身的鲜香。

炖煮：加入没过肉块的清水，大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时，期间要注意翻动肉块，让每块肉都均匀入味。

收汁提味

收汁：炖煮至汤汁剩三分之一时，加入少许盐调味，转大火收汁，不断翻动，直至汤汁浓稠包裹住肉块即可。

小贴士

选材：选择新鲜的五花肉，颜色粉红，有光泽，摸上去有弹性。

火候：炒糖色时要小火慢慢炒，避免糖糊；炖煮时要小火慢炖，让肉质更加酥烂入味。

耐心：红烧肉需要时间的沉淀，急不得，耐心是烹饪的艺术。

按照以上步骤，你就可以做出一道肥而不腻、入口即化的红烧肉了。记得在烹饪过程中保持耐心，火候要掌握好，这样才能让红烧肉的味道更加完美。