红烧肉经验
红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、入口即化的口感深受喜爱。以下是一份详细的红烧肉制作经验：
选材
五花肉：选择肥瘦相间、层次分明的三层肉，肥瘦比例建议在7:3左右，这样炖出的红烧肉口感最佳。
处理
清洗：将五花肉切成大小均匀的块状，先用冷水下锅焯水，加入葱段、姜片和料酒，水开后撇去浮沫，去除血水和杂质。
去腥：焯水后，可以用面粉水泡肉，或用火枪喷烧肉皮，去除肉中的毛根和腥味。
烹饪步骤
炒糖色
清锅下入冰糖，开小火慢炒，直到糖块融化变色，变成琥珀色。
将炒好的糖色倒入五花肉中，快速翻炒，使每块肉都裹上糖色。
煸炒
将裹上糖色的五花肉放入无油无水的锅中，小火煸炒，逼出多余的油脂，直到肉块表面微黄。
炖煮
加入葱段、姜片、八角、香叶、干辣椒等香料炒香，倒入适量开水（没过肉块），加入料酒、生抽、老抽调味，盖上锅盖小火焖煮25-40分钟，直到五花肉软烂入味。