为什么红烧肉没有油味了

红烧肉没有油味儿的原因主要有以下几点：

选用优质五花肉：

优质的五花肉肥瘦相间，本身含有较多的油脂，这样在烹饪过程中就不需要额外添加大量的油，从而减少了肉的油腻感。

焯水去油：

在烹饪前将五花肉焯水，可以去除肉中的血水和杂质，同时也能去除一部分油脂，这样处理后的肉在烹饪过程中就不容易显得油腻。

不加水，不加油：

有些做法中红烧肉不加水，也不加油，只用肉本身的油脂和酱汁来调味。这样做出来的肉既不会油腻，还能保持原汁原味，肉质也更加细腻，关键是没有腥味。

烹饪方法得当：

在烹饪过程中，火候掌握得当，佐料使用适量，能够激发出肉的香味，而不至于显得油腻。例如，炒糖色时火候要小，避免糖色炒糊，这样可以使肉的颜色红亮而不油腻。

传统做法：

一些传统做法中，会在烹饪前将五花肉表皮烙一下，去除腥臭味，然后再进行煸炒，这样可以使肉皮更加紧致，油脂更好地析出，从而减少油腻感。

综上所述，通过选用优质五花肉、焯水去油、不加水或油、掌握好火候和佐料用量，以及采用一些传统做法，都可以使红烧肉在保持美味的同时，减少油腻感。