咸蛋黄虾仁炖豆腐

方法一

食材准备

嫩豆腐180克

咸鸭蛋黄2个

虾仁30克

葱8克

淀粉水8克

胡椒粉4克

制作方法

嫩豆腐切成均匀大小的方块。

剥出咸鸭蛋黄并捣碎。

基围虾剥去外壳清洗干净，也可以加点盐腌渍下。

热锅注入油，将蛋黄倒入翻炒。

加入一碗开水熬半分钟。

放入豆腐块煮几秒钟。

再加入虾仁煮开。

加少许的盐、胡椒粉调味再煮半分钟，注意盐要少一些。

加入淀粉水勾芡。

煮开撒入葱花。

关火装盘，美美的食用。

方法二

食材准备

咸鸭蛋黄2个

虾仁100克

嫩豆腐一盒（180克左右）

制作方法

豆腐切成小丁，大概1厘米见方。

虾仁洗干净，用料酒、盐和胡椒腌制10分钟。

豆腐丁放进开水里焯一下，大概30秒。

热锅冷油，先爆香葱花，然后小火慢慢加入咸蛋黄，注意火候要小，不然蛋黄容易糊。

用铲子或勺子把蛋黄捣碎，加一点点水帮助出沙。

下虾仁，中火煎至虾仁变色。

倒入豆腐和半碗水，水量要刚好没过食材，盖上锅盖焖5分钟。

最后加点盐或生抽调味，转大火收汁。

方法三

食材准备

咸蛋黄3个

冷冻虾仁七八个

嫩豆腐1块

葱花随意

盐少许

制作方法

嫩豆腐切成小块，咸蛋黄压碎备用，虾仁用开水烫一遍备用。

锅烧热，放油，放入压碎的蛋黄小火翻炒出油，再放入虾仁调大火翻炒。

倒入开水煮至汤沸腾，放入嫩豆腐块，大火煮开后调小火炖煮到汤变少，豆腐变大一点。

出锅前撒入葱花，调一点点盐即可。

方法四

食材准备

虾仁200克

咸蛋2个

嫩豆腐1块

姜3片

蒜3瓣

青葱适量

料酒1汤匙

酱油1汤匙

白胡椒粉适量

盐适量

糖1/2茶匙

食用油适量

制作方法

虾仁剁成虾蓉，加入少许盐、胡椒粉和料酒搅拌均匀，腌制10分钟。

咸蛋剥壳，蛋黄和蛋白分开，蛋黄捣碎，蛋白切成小块。

豆腐切成大约2厘米见方的块，放在开水中焯水2分钟，捞出沥干备用。

锅中倒入适量油，放入切好的姜片和蒜末，炒至出香味，加入虾蓉，翻炒至虾蓉变色。

接着加入捣碎的咸蛋黄，继续翻炒，直到蛋黄的香气四溢。

加入已经焯过水的豆腐块，轻轻翻动，让每一块豆腐都吸收到虾仁和咸蛋的香气。

加入适量的水，水量要稍微多一些，能够稍微覆盖住食材，加少许酱油和糖，调味后，转中小火，慢慢焖煮10分钟。

加入咸蛋白块，继续炖煮5分钟，蛋白软嫩而入味，豆腐则吸收了蛋黄和虾仁的鲜美。

最后，检查汤汁，如果喜欢浓稠一些，可以开大火收汁，直至汤汁浓缩，香气更浓郁。

最后撒上葱花，增添清香的口感，盛盘上桌。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。