虾仁饼煎法

虾仁饼的煎法有多种，以下提供几种常见的做法：

虾仁洗净控干水分，用精盐、味精、黄酒浸上味，生姜、小葱洗净切丝。

鸡蛋、湿淀粉调匀成鸡蛋糊。

将入味的虾仁放入蛋糊内拌匀。

炒锅放火上（电磁炉调至煎炸功能），加入熟猪油，烧三四成热，将拌好的虾仁在油锅内摊成圆盘形，用中火煎制，颜色稍黄时，翻身煎另一面，透黄色时，再翻个身。

把葱丝、姜丝和花椒拌在一起，撒在虾饼上，炸出香味。

滗出余油，虾盛在盘里，用勺在虾饼上按成金钱花纹，带花椒盐上桌即成。

胡萝卜、杏鲍菇切丝焯水，挤干水分后切成碎末。

虾仁剁成蓉，加入胡萝卜、杏鲍菇、葱花、料酒、盐、少许黑胡椒和糖拌匀。

平底锅倒入少许油烧热，放入虾饼煎至两面微焦即可。