潮汕西红柿炒猪肝做法

食材：

两个中等大小的西红柿

一斤猪肝

适量的姜片、蒜块、白糖、盐

有米酒可增香，没有也可以

地瓜粉（起到锁水、让猪肝更嫩的作用），没有也可以

葱花，起到一个装饰的作用

做法：

猪肝处理

猪肝切片，切好之后放盐、少量地瓜粉抓匀，倒适量的油封住水分。

西红柿处理

西红柿切块放在一旁备用。

炒制过程

冷锅热油，油要多一点，这样不容易糊锅，中大火放入姜片、蒜块爆香，待姜片、蒜块表面冒大泡的时候，再次抓匀处理好猪肝放入锅中，一定是在大火下，快速划散，让每一片猪肝都迅速感受到热油的热情（有米酒的话，现在可以放下去了），猪肝变色以后，在锅里再炒30秒，让猪肝处在一个九分熟的状态后，从锅里捞出来控油备用。

锅里留的底油继续炒西红柿，转中小火（不然西红柿会失去清新味道，染上烟熏味），西红柿微微变软的时候加入少量白糖，一定不能多加，白糖是提鲜的、是配角，如果过甜成为主角，这道菜的风味会打折扣。略有一些些出沙的时候，加入猪肝。

猪肝和西红柿融合以后，待猪肝炒熟，放葱花、调料，出锅。

提示和建议：

猪肝切片后要用盐、地瓜粉抓匀，这样可以锁住水分，使猪肝更嫩。

炒猪肝时要用大火快速划散，使猪肝迅速受热，保持嫩滑。

西红柿不要炒得太烂，保持一些口感和鲜味。

最后加入葱花和调料，提升整体的风味。

希望这个做法能帮助你做出美味的潮汕西红柿炒猪肝。