农家土菜腌制方法

农家土菜腌制方法如下：

清洗并晾干大白菜。

在缸底撒上一层盐，然后逐层加盐和白菜，每层白菜都要踩踏，最后压上石头。

清洗萝卜，去缨，切成蓑衣形或片状。

逐个放入瓮中，撒盐，加花椒、芥茉等调料，倒入晾凉的开水，留出空间以便横放几根剥皮的萝卜。

芥菜叶可用于腌酸窝儿菜，芥菜头则切片后倒入腌芥芯菜的缸中。

准备辣椒酱，加入葱姜蒜末、鸡精味精盐、酱油、芝麻等调料，熬制熟后均匀涂抹在白菜上。

将腌菜放入蒸锅，上面放一点油，蒸熟后即可食用，适合牙齿松动的老年人。

腌菜可以与其他食材如小鱼虾、鸡蛋、肉片一起炒，味道最佳，适合家境富裕的家庭在团聚时享用。

腌黄瓜条、萝卜小咸菜、香辣脆爽开胃小菜等，可根据个人口味调整食材和调料。