米饭发粉

米饭发粉的过程涉及将米饭处理成适合发酵的形态，然后与面粉等原料混合进行发酵。以下是一种常见的方法：

准备米饭

将大米洗净，浸泡3小时左右，然后沥干水分。

将浸泡好的大米放入破壁机中搅打成粉末，或者将大米炒熟后放入破壁机中搅打成粉末。

发酵

将打好的米粉放入大一点的盆中，加入适量的清水和白砂糖，混合均匀搅拌成糊状。

盖上盖子或者保鲜膜，让米粉糊发酵至两倍大，通常需要30-40分钟。

混合与二次发酵

发酵好的米粉糊可以与其他面粉（如白面或玉米面）混合，加入适量的酵母进行二次发酵。

或者将发酵好的米粉糊直接用于制作发糕等食品。

蒸制

将发酵好的米粉糊倒入模具中，八分满为宜。

准备好蒸锅，水开后将模具放入蒸12-15分钟，具体时间根据模具大小和蒸锅火力调整。

通过以上步骤，可以将米饭处理成粉状并用于制作各种发酵面食，如发糕、馒头等。这种方法不仅能够保留米饭的口感，还能使其在发酵后产生独特的风味。