老地方腌制火腿

老地方腌制火腿的方法如下：

选用皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿。猪腿重量一般在5-8公斤左右，外形要修整，刮除两边的肥膘肉，使其成竹叶形。

将刚宰下来挤完残血的猪腿放置在阴凉处待彻底冷却，一般需要一天左右。

取大量食用盐加花椒粉开始不断揉搓，食盐和花椒粉比例为100:1，即一公斤食盐兑一钱花椒粉。随后反复揉搓至每块肉都被食盐覆盖。

将腌制完的火腿置于镂空桌面沥水，等待第二次腌制。

第一次腌制完成后将火腿摆放在镂空的桌子上，摆上半个月左右，保证火腿里面的水分全部沥出，然后取出开始二次腌制，同样的食盐花椒粉比例，认真检查以确保火腿上全面覆盖食盐。

待一系列工序完成后将火腿倒挂起来置于阴凉处就可以。关于火腿的食用时间，正确取用时间都是在腌制一年半以后，三年左右的老火腿味道最佳。

完成所有的步骤后，云南火腿可以保存很长一段时间。在存储时，可以用纱布包裹火腿，以防止虫害和灰尘。

这些步骤结合了传统与现代的腌制方法，确保了火腿的风味和保存时间。在腌制过程中，肉香与盐香交织，风味渐生，是家传美味，饱含心意。