蒜苗辣猪肝

蒜苗辣猪肝是一道鲜香开胃、营养丰富的家常菜。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备

猪肝：300克

蒜苗：2根

小米辣：3-5个（根据个人口味调整）

姜：3片

蒜：3瓣

生抽：1-2勺

老抽：1/2勺

料酒：1勺

盐：适量

玉米淀粉：1勺

白胡椒粉：少许

油：适量

制作过程

1. 猪肝处理

将猪肝切成薄片，放入清水中浸泡15分钟，期间换水两三次，彻底去掉血水。

2. 腌制猪肝

在猪肝中加入1勺料酒、1勺生抽、少许白胡椒粉，再撒上1勺玉米淀粉，用手轻轻抓匀，腌制10分钟。

3. 准备配料

蒜苗洗净后切段，蒜白和蒜叶分开备用。小米辣切成圈，姜切丝，蒜切片。

4. 滑炒猪肝

锅中加入适量油，烧至五成热，将腌好的猪肝下锅，用大火快速滑炒，炒至猪肝变色（约30秒），立即盛出。

5. 爆香配料

另起锅，加入少许油，下姜丝、蒜片和小米辣圈，用小火炒至香味飘出。接着加入蒜苗的蒜白部分，翻炒至蒜白微微变软。

6. 猪肝回锅