红烧肉盖饭圆圈圈

红烧肉盖饭是一道经典的中式菜肴，通常以五花肉为主料，搭配香菇、鸡蛋等配料，经过红烧烹制，最后盖在米饭上。以下是一种常见的红烧肉盖饭做法：

食材准备：

五花肉 500克

生姜 适量

葱 适量

八角 2个

桂皮 1块

老抽 2勺

生抽 1勺

料酒 2勺

冰糖 3-4块

盐 适量

开水 适量

香菇 适量

鸡蛋 2个

制作步骤：

准备肉块：

五花肉切成约3厘米见方的块，冷水下锅，加入几片姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出肉块备用。

炒糖色：

锅中放少许油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化成琥珀色，注意不要炒糊。

煎肉块：

将焯水后的肉块放入锅中，快速翻炒，让肉块均匀裹上糖色，炒至肉块表面微黄。

调味炖煮：

加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀。然后加入足够量的开水，水量要没过肉块。加入姜片、葱段、八角和桂皮，大火烧开后转小火慢炖约40分钟至肉质酥软。

加料：

如果喜欢，可以在炖肉的过程中加入几个香菇和两个鸡蛋，一起炖煮，增加风味。

收汁：

待肉块炖至酥软，汤汁浓稠时，开大火收汁，不断翻炒以防止肉块糊底，直到汤汁粘稠，肉块表面光亮。