虾仁背上黑

虾背上的黑线是 虾的消化道，也称为虾线或虾肠。它位于虾的背部，通常呈黑褐色，是虾在生长过程中形成的消化系统。虾线中包含了虾吃进去的食物残渣和消化酶，因此可能会显得比较脏。

尽管虾线可能看起来不太干净，但实际上，只要虾是新鲜且来源可靠的，它并不会对健康造成危害。在烹饪前，许多人会选择去除虾线，以确保虾的口感和卫生。去除虾线的方法有多种，包括使用牙签、剪刀等工具将虾线从虾背中挑出。

然而，也有一些人认为虾线并不需要去除，因为经过烹饪后，虾线中的细菌会被杀死，而且虾线并不会影响虾的整体安全性。此外，如果对虾线比较介意，可以在烹饪前将其去除，如果不介意，也可以不去除，因为烹饪过程可以消除潜在的健康风险。

总的来说，虾背上的黑线是虾的消化道，可以选择去除或不去除，具体取决于个人对食品安全和口感的考虑。在烹饪前彻底清洗虾，确保其卫生，是食用虾的重要步骤。