放一段红烧肉的做法

红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和独特的香味深受人们喜爱。下面是制作红烧肉的详细步骤：

食材准备

五花肉：500克

葱：适量

姜：适量

蒜：适量

八角：2-3颗

桂皮：1小段

香叶：2片

生抽：适量

老抽：适量

冰糖：适量

料酒：适量

清水：适量

做法步骤

处理食材

五花肉洗净，切成2-3厘米见方的小块。

放入冷水锅中，加入10克料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，焯水2-3分钟，捞出沥干水分。这一步能去除血水和腥味，让肉更纯净。

葱切段，姜切片，蒜拍扁，方便后续炒出香味。

炒糖色

热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢翻炒。随着温度升高，冰糖逐渐融化，颜色由浅变深，变成焦糖色，泛起小泡泡。这一步至关重要，糖色决定了红烧肉的色泽和独特风味。注意火候，火大糖会焦苦。

煎制五花肉

倒入焯好水的五花肉块，快速翻炒，让每块肉都均匀裹上糖色。此时五花肉表面微微金黄，香气四溢。