上海菜红烧肉大块

上海红烧肉是一道经典的美食，以其独特的口感和风味深受喜爱。以下是制作上海红烧肉大块的做法：

食材准备

五花肉：500克

生姜：3片

葱：2根

八角：2个

桂皮：1块

料酒：2勺

生抽：2勺

老抽：1勺

白糖：50克

盐：适量

烹饪步骤

准备工作

将五花肉切成3厘米见方的块状，放入冷水中焯水去腥，捞出沥干备用。

炒糖色

锅中倒入适量油，加入白糖，小火慢炒至糖色呈琥珀色，迅速倒入焯好水的五花肉翻炒，使每块肉都裹上糖色。

调味烹饪

加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角和桂皮，翻炒均匀，使肉块充分吸收香料的味道。

炖煮收汁

注入没过肉块的清水，大火烧开后转小火慢炖1小时，期间注意翻动肉块，使其均匀入味。