芹菜怎样腌制不变色好吃

要腌制芹菜并保持其颜色不变，可以遵循以下步骤：

摘掉芹菜的叶子，将芹菜梗用清水清洗干净。

比较粗的芹菜梗从中间切成两半，然后切成段。

将切好的芹菜放入沸水中焯水，焯水时加入少许盐，以保持芹菜的绿色。

焯水后，立即将芹菜放入凉开水中过凉，这样可以使芹菜快速冷却，保持其脆嫩的口感。

熬制料汁时，使用生抽、味极鲜、陈醋、白糖、花椒和八角等调料，注意料汁中不能加一滴水，以免影响腌制效果。

将料汁熬开后，关火并放在通风处放凉。

准备一个干净无油的盆子，将焯水后的芹菜和萝卜（可选）放入盆中。

加入切好的姜蒜和小米辣，再倒入放凉的料汁。

撒上适量的白芝麻，用手翻拌均匀，确保每根芹菜都均匀裹上料汁。

准备一个干净的密封罐，将拌好的芹菜和料汁都装进去。

在封口处再加上一点高度白酒，盖上盖子，放入冰箱冷藏保存。

通过以上步骤，腌制出来的芹菜色泽青绿，质嫩且脆，且能够保持其原有的颜色不变。建议在腌制过程中，确保所有器具干净无油，以避免影响腌制效果。