盐水腌制

盐水腌制是一种通过将食品浸泡在盐水中，利用盐的高渗透压使食品脱水并吸收盐水中的盐分，以达到保存和调味的目的。以下是盐水腌制的一些常见方法和步骤：

材料准备

新鲜鸭蛋或鸡蛋

食盐

凉开水

密封容器（如玻璃瓶或陶瓷罐）

重物（如石头或重物）

干腌法

将食盐直接撒布于食品原料表面。

利用食盐产生的高渗透压使原料脱水。

食盐溶化为盐水并渗入食品组织内部。

以重物压在食品顶部以加速盐水渗透并使其在原料内部分布均匀。

湿腌法

将食品原料浸没在盛有一定浓度食盐溶液的容器中。

利用溶液的扩散和渗透作用使盐溶液均匀地渗入原料组织内部。

当原料组织内外溶液浓度达到动态平衡时，即完成湿腌的过程。

注射法

为加速食盐渗入肉内部深层，先用盐水注射，然后再放入盐水中腌制。