红烧肉整块下锅

红烧肉整块下锅的步骤如下：

五花肉洗净后，将带皮的一面在锅里烙一下，去除杂质和猪腥味，然后凉透后切成均匀的大块。

将切好的五花肉放入锅中，加入凉水、姜块、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮至血渍被逼出。捞出肉块后在温水中清洗几遍，避免使用凉水以免肉质变柴。

锅中加少许油，热锅后倒入油，油热后放入五花肉块，小火慢煎至肉块表面焦黄，煎出猪油。煎好后捞出备用，并将猪油倒进碗里备用。

锅中再加少许油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化成金黄色。注意不要炒得太久，以免糖色炒焦。

将煎好的五花肉块倒入锅中，翻炒至肉块表面裹上糖色。加入姜片、蒜片、八角等香料，继续翻炒出香味。然后加入生抽、老抽、料酒等调味料，翻炒均匀。

倒入足够的热水，水量要没过肉块。大火烧开后转小火慢炖，期间可以适时撇去浮沫，保持汤汁清澈。炖煮至肉质酥软、汤汁浓稠即可。

当红烧肉炖至入味、色泽光亮、香气四溢时，可以开大火收汁，直至汤汁变得浓稠，肉块表面光亮。

将红烧肉盛出装盘，撒上葱花即可享用。

通过以上步骤，你可以做出肥而不腻、瘦而不柴、软烂入味的红烧肉。记得在烹饪过程中要耐心操作，尤其是炒糖色和炖煮环节，火候要掌握好，以保证最终成品的质量。