如何腌制甜咸的大蒜苗

方法一：

原料：

鲜蒜头100千克

盐10千克

食醋0.7千克

红糖适量

五香粉少许

步骤：

1. 选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头，去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。

2. 按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。

3. 每天早晚各换缸一次，这样蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。

4. 捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。

5. 将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。

6. 糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。

方法二：

原料：

大蒜苗（白皮）800克

白砂糖50克

醋400克

酱油400克

花椒5克

步骤：