金针菇化学味儿

金针菇在运输过程中，由于温度变化和密封包装等原因，会从有氧呼吸转变为无氧呼吸，产生一些挥发性的醛类气体，这些气体就是造成我们闻到的刺鼻味道的原因。这种刺鼻的气味并不是因为添加了甲醛，因为甲醛作为食品用加工助剂是违法的，且金针菇中的甲醛含量通常不会达到对人体有害的程度。

此外，金针菇本身具有淡淡的菌菇香味，不应该有明显的异味。如果打开包装后放置一段时间，让金针菇重新接触到空气，气味就会慢慢消散。

因此，在购买和食用金针菇时，如果闻到刺鼻的气味，不必过于担心，这属于正常现象，不是由于添加了甲醛或其他有害物质。建议将金针菇暴露在空气中一段时间，待气味消散后再进行烹饪和食用。