花甲虾仁炒金针菇
金针菇炒虾花甲是一道色香味俱全的海鲜佳肴，主要食材包括花甲、大虾和金针菇，搭配蒜蓉酱、生抽等调味料，做法简单，营养丰富。以下是这道菜的详细做法：
食材准备
花甲 500克（新鲜）
大虾 300克（去壳留尾，背部开一刀去沙线）
金针菇 1把
粉丝 100克（提前用温水泡软）
大蒜 10瓣（切末）
小米椒 6个（切碎）
青葱 2根（切段）
生姜 几片
料酒 2汤匙
生抽 2汤匙
蚝油 1汤匙
白糖 1茶匙
盐 适量
食用油 适量
清水或高汤 适量
做法步骤
花甲处理
将花甲放入清水中浸泡，加入少许盐和食用油，搅匀后浸泡5分钟，这样可以使花甲吐沙，吃起来更干净。
虾的处理
将虾用清水冲洗干净，剪去虾须，沥干水分备用。
粉丝处理
将粉丝用温水泡软，剪成适当的长度，沥干水分备用。
蒜香制作
将大蒜切成末，尽量切得细一些，这样炒出来的蒜蓉更香。小米椒切碎，青葱切段备用。
炒制
锅中倒入适量的食用油，油热后加入切好的蒜末，小火慢慢炒至蒜末呈现金黄色，散发出浓郁的蒜香味。注意火候不要太大，以免蒜末炒糊。
将洗干净的白菜铺在锅底，然后放金针菇再放粉丝，最后将花甲、虾、生蚝铺在粉丝上面。
在海鲜上面放入炒好的蒜蓉，加入清水或高汤，然后盖锅盖煮10分钟，让粉丝充分吸收汤汁的味道。
最后撒上葱花，根据个人口味可以加入适量的盐、生抽、蚝油和白糖进行调味。
小贴士
花甲吐沙：花甲吐沙是关键步骤，可以在水中加入少许盐和食用油，搅匀后浸泡一段时间，效果更佳。
火候控制：炒蒜末时火候要小，以免炒糊，影响口感和香味。
汤汁调整：可以根据个人口味调整汤汁的多少，喜欢汤汁多的可以加入适量的清水或高汤，让粉丝充分吸收汤汁的味道。
这道金针菇炒虾花甲色泽诱人，香气扑鼻，滋味鲜美，是一道简单又美味的海鲜佳肴。希望你能喜欢并尝试制作这道美味的菜肴。