莲藕饭堂做法窍门
莲藕的选择与处理
选择带有藕节的莲藕，这样不易进泥沙，更干净。
莲藕削皮后，如果不立即烹饪，可以浸泡在清水中防止变色。
烹饪方法
凉拌莲藕：将莲藕切成薄片，焯水后加入白米醋、盐、白糖、泡椒拌匀，最后淋上热油。
香辣藕片：莲藕切片后用凉水清洗并浸泡，焯水后加入辣椒面、花椒面、芝麻、盐、糖、蘑菇精等调料拌匀。
桂花糯米莲藕：莲藕中间切开，填入泡好的糯米，用牙签固定，高压锅煮至糯米熟透。
酸辣藕丝：莲藕切成丝，焯水后加入蒜末、花椒、干辣椒炒香，再加入生抽、陈醋、盐调味。
调味技巧
在凉拌莲藕时，加入白醋可以防止莲藕氧化变色，同时增加酸味。
在香辣藕片和麻香藕片中，使用热油浇在辣椒上，可以激发出辣椒的香味，增加菜品的香辣味。
在桂花糯米莲藕中，加入老冰糖和红糖，可以中和糯米的甜度，使口感更加丰富。