烤鸭腌制香料水

烤鸭腌制香料水是一种用于提升烤鸭风味的特殊液体，它通过将各种香料和调味品融合在水中，使鸭肉在腌制过程中吸收这些成分的香气。以下是一种常见的烤鸭腌制香料水的配方及其制作步骤：

配方

基础香料：

葱节 150克

生姜 150克

片糖 250克

黄酒 1000克

酱油 500克

糖色 50克

精盐 200克

热花生油 250克

味精 100克

“亿香宝”鸡肉香粉 20克

三五“粒粒香”老汤精 50克

骨汤 12千克

附加香料：

“亿香宝”肉香乙基麦芽酚（万分之一至万分之五）

江苏“宏业”香料AAA（千分之一）

“亿香宝”爆烤鸭香膏（千分之三至五）

“亿香宝”特香鸭肉粉（万分之二至五）

其他成分：

鲜味宝 1两