红烧肉表层皮

红烧肉表层皮的处理方法如下：

清洗

将五花肉的猪皮在温水里清洗干净，用刀把猪肉皮表面刮一下，以去除表面的污垢和残留的猪毛。

焯水

锅中加水烧开，放入猪肉皮，水开煮2分钟捞出，放入温水中。这一步可以进一步去除肉皮上的油脂和杂质。

去毛

查看每块肉皮上有没有残留的猪毛，有的用镊子处理掉。

切条

肉皮切成10mm宽的条，便于后续烹饪。

煸炒

锅中倒入豆油，放入花椒面，油七分开放入葱、姜，酱油，肉皮煸炒，放入料酒，少许白糖，煸炒至肉皮表面微黄。

炖煮

加水没过肉皮，放入盐、老抽、味素，大火烧开，中火炖20分钟至肉皮炖熟，出锅装盘。

通过以上步骤，红烧肉表层皮的处理就完成了。这样处理后的红烧肉皮口感更好，且富含胶原蛋白，营养价值高。