红烧肉用桂皮还是肉桂好

在红烧肉的制作中，桂皮比肉桂更为适用。原因如下：

桂皮的香味相较于肉桂更为醇香且持久。在炖肉的过程中，桂皮的香味能够在炖煮的中程甚至后程逐渐散发出来，这样可以更好地保住肉的醇香。

桂皮在中式菜肴中常用于炖肉、卤肉和烧鱼等，能够有效去除腥味和油腻，增添香味。

由于桂皮的香气释放较慢且持久，适合长时间炖煮的菜肴，这样可以使肉的口感更加酥烂，汤汁更加浓郁。

桂皮与其他香料如八角等配合使用，能够形成迷人的脂香，为调味增加回甘，是炖肉中不可或缺的灵魂调料。

综上所述，在制作红烧肉时，建议使用桂皮而不是肉桂，以获得更好的香气和口感。