红烧肉放蒜还是放糖呢

红烧肉在制作过程中， 既可以放蒜也可以放糖，具体选择取决于个人口味和烹饪风格。以下是两种常见的做法：

在炒制五花肉时，加入适量的冰糖，炒至冰糖融化并呈现出金黄色，这样可以给红烧肉带来独特的甜味和色泽。

糖色炒好后，加入五花肉快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色，然后再加入生姜、大蒜等调料继续煸炒。

在炒制五花肉时，先将大蒜拍碎或切片，与生姜一起放入锅中煸炒，以出香味。

蒜瓣的香味出来后，加入冰糖和五花肉一起炒，这样可以使肉的口感更加丰富，同时也能去腥增香。

综合来看，放糖和放蒜都是红烧肉制作中常见的做法，两者可以同时使用，以达到更好的口感和风味。如果喜欢甜味更重的红烧肉，可以适当多放一些糖；如果喜欢蒜香味更浓的，可以适当多放一些蒜。根据个人口味进行选择即可。