红烧肉冰糖怎么熬不红呢

熬制红烧肉冰糖不红的问题，可以总结为以下几点：

火候控制 ：炒糖色时，必须使用小火，防止糖粒烧焦。糖色应由白色转至淡黄色，再慢慢变成深棕色，最后在关火后利用余温炒至红亮。如果火候过大，糖色容易变苦。

炒糖色的方法

方法一：

干净的锅里倒入适量水，加入一把冰糖，开中火慢慢炒，直到冰糖完全融化并变成深棕色。然后关火，倒入适量开水继续炒至红亮。

方法二：热锅倒入少量油，放入冰糖，用中小火慢慢炒，期间要不停地用铲子搅拌。糖慢慢融化，冒出微微气泡，颜色变成红棕色时，立刻倒入五花肉翻炒。

加水的时机：

在糖色炒至红棕色并有微微气泡时，应立即倒入五花肉翻炒，让肉块均匀裹上糖色。之后，倒入开水而不是冷水，以确保糖色红亮且不会炒糊。

糖和油的比例：

虽然不同人可能有不同的偏好，但一般建议糖和油的比例为10:3，这样炒出的糖色更加红亮。

避免使用白糖：

冰糖的色泽度比白糖更加红亮，这样炒好的糖色颜色更加漂亮。

通过以上步骤和技巧，可以有效地熬制出红亮的红烧肉糖色。记住，炒糖色需要耐心和细心，控制好火候和加水的时机是关键。