豆糁怎么腌制

豆糁的腌制方法如下：

原料准备

黄豆：3kg

盐：适量

花椒：适量

生姜：适量

甜面酱：3瓶

小磨油：500g

辣椒粉（可选）：适量

制作步骤

黄豆处理

将黄豆洗净，撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出后加水下锅煮，水要盖过黄豆一寸。

先用大火煮熟，再用小火煮烂。

黄豆发酵

把煮好的豆子从水中捞出，摊凉放在布袋内，置于草编袋或其他容器里，用稻草或棉絮围裹保温，放在20摄氏度左右的地方。

约2-3天后，黄豆发烫，发酵长出白霉，取出晾凉。

配料准备

按每斤黄豆加食盐50克，花椒2钱，适量加入鲜生姜碎，喜欢辣的可加辣椒粉5钱。