鱼片上一层辣椒腌制

要在鱼片上腌制一层辣椒，可以参考以下步骤：

准备材料

草鱼或鳕鱼等鱼片

姜片、葱段

料酒、盐、胡椒粉、味精/鸡精、蛋清、淀粉、啤酒

干辣椒段、花椒、蒜片、野山椒末（可选）

食用油

腌制鱼片

将鱼片洗净，用厨房纸巾吸干水分。

在盆里放入适量盐、料酒、姜片和葱段，将鱼片放入盐水中浸泡3—5分钟，去除血水。

取出葱姜后，鱼片加入适量盐、胡椒粉、味精/鸡精、蛋清和淀粉，用手顺时针搅拌，搅到有粘度。

加入适量淀粉和啤酒，继续搅拌，使淀粉液充分吸收进鱼片。

最后淋入适量油，继续搅拌，使油均匀裹在鱼片上。

准备辣椒调料

取一个干净的碗，放入干辣椒段、花椒、蒜片和野山椒末（如果使用）。