怎样在家做红烧肉不发硬

要在家做红烧肉不发硬，可以遵循以下步骤和技巧：

将五花肉切成块后，放入冷水中，加入几片姜和料酒，大火煮开后继续煮几分钟，然后捞出肉块，用热水冲洗干净。这样可以去除血水和杂质，避免肉块发柴。

锅中放入少量油，加入冰糖，用中火慢慢炒至冰糖融化，颜色变成枣红色。炒糖色时要注意火候，避免糖色炒糊。糖色炒好后，迅速将肉块倒入锅中翻炒上色。

将焯水后的肉块放入锅中，用中火煎至肉块表面微黄，煎出多余的油脂。这一步可以让红烧肉吃起来不油腻，肥而不腻。

在锅中加入葱姜蒜爆香，加入老抽、生抽上色，烹入少许料酒去腥。然后加入没过肉块的开水，同时将炖肉料包（如八角、香叶等）放入，大火烧开后转小火慢炖。

炖煮过程中要保持小火慢炖，避免火候过大导致肉块发硬。待汤汁明显减少后，可以适量加盐调味，然后转大火收汁，使红烧肉更加入味且口感软糯。

炒糖色时，可以使用冰糖代替白糖，这样上色更好看。

焯水后，肉块不能用凉水冲洗，而应该用温水或热水冲洗，以免肉质紧缩发柴。

炖煮过程中，可以加入一些啤酒，啤酒中的酶有助于肉质软化，使红烧肉更加鲜嫩。