辣椒凉拌腌制
辣椒凉拌腌制是一种非常受欢迎的调味方法，可以增添菜肴的风味和口感。以下是一种常见的辣椒凉拌腌制方法：
食材准备
青线椒： 2斤
小米椒： 300g
蒜末： 100g
白糖： 适量
菜籽油： 100g
香料（如八角、桂皮、香叶等）： 适量
生抽： 200ml
陈醋： 100ml
老抽： 适量（用于上色）
花椒： 3克
小茴香： 3克
酱油： 200克
香醋： 150克
清水： 200克
冰糖： 15克
食用盐： 5克
大蒜： 40个
生姜： 20克
高度白酒： 15克
制作步骤
准备辣椒
将青线椒和小米椒洗净，去蒂，切成小段或圈状，放入大碗中。
加入100g蒜末和适量白糖，搅拌均匀，腌制20分钟，让辣椒和蒜末充分融合，同时让辣椒稍微出水。