发面时撒盐

发面时撒盐有以下几个作用：

促进酵母繁殖：

适量的盐可以促进酵母的繁殖，从而加速发酵过程。

增强面筋弹性：

盐可以使面粉中的蛋白质部分水渗出，产生沉淀和凝固变性，从而增加面团的弹性和韧性，使其在延伸或膨胀时不易断裂。

提高面团筋度：

加盐可以改善面筋的物理性质，使面团更有弹性，不易断裂，持气性强。

防止面团失去活性：

盐对酵母有抑制作用，如果直接将盐和酵母混合在一起，可能会影响酵母的活性，减慢甚至停止发酵过程。因此，通常先将盐溶解在水中，再加入面粉中。

使包子等面食更松软可口：

面发酵得好坏是制作馒头、包子等各类主食的关键，发面时可加入少量食盐，这样发出的面气泡多，蒸出的主食松软可口。

延长保质期：

和面时放盐可以起到杀菌的作用，类似于腌菜，从而延长面团的保质期。

建议

适量加盐：根据面点种类和个人需求，一般建议面粉500克，盐5-10克。盐的用量不宜过多，以免影响口感和发酵效果。

先溶解盐再混合：将盐溶解在水中，彻底搅拌使其溶解均匀，再加入面粉中。酵母则先用温水溶解，静置几分钟以激活，然后再与其他材料混合。

通过以上步骤和技巧，可以有效地在发面过程中撒盐，从而提高面点的质量和口感。