蟹黄锅巴腌制
蟹黄锅巴的腌制主要包括以下步骤：
原料准备
鸡肉：选用鸡腿肉或鸡边腿，切成块状，用清水浸泡一小时以泡出血水，去除腥味。
蟹黄：选用新鲜螃蟹，蒸熟后取出蟹黄和蟹肉，备用。
调味料：包括盐、味精、胡椒粉、白糖、鸡粉、孜然粉、大蒜粉、麻椒、生姜粉、泡打粉等。
腌制鸡肉
将鸡肉块放入碗中，加入料酒、生抽、盐、鸡蛋清和适量淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
腌制好的鸡肉用玉米淀粉抓匀，上浆。
炒制蟹黄
将蟹黄和蟹肉放入锅中，加入适量的调料，如盐、味精、胡椒粉等，炒制出浓郁的蟹香。
炸制锅巴
糯米经过浸泡、蒸煮后，变得软糯，切成块状后炸至金黄酥脆。
组合与烘烤
将炒制好的蟹黄均匀地涂抹在锅巴上，再经过二次烘烤，使蟹黄的香味充分融入锅巴中。