凉菜煮出来是黑色的

凉菜煮出来是黑色的原因可能有以下几点：

莲藕

氧化反应：莲藕中含有丰富的铁质，遇热会被氧化，导致色泽变深。

单宁：莲藕中的单宁（鞣质）在切开和去皮后暴露在空气中会发生氧化反应，形成褐色素，即黑色素。

接触铁器：使用铁锅煮莲藕时，莲藕容易与铁离子接触，加速氧化反应，导致发黑。

丝瓜

氧化反应：丝瓜中的淀粉含量较高，与空气接触后发生氧化反应而变黑。

接触铁器：丝瓜与铁锅接触时间过长也会加速氧化反应，导致变黑。

解决方案：

莲藕

加白醋：在焯水时水里加一勺白醋，可以防止多酚类和铁离子结合，产生蓝黑色的络合物而发黑。

避免使用铁器：不用铁刀、铁锅煮莲藕，可以减少铁离子与莲藕的接触，避免发黑。

浸泡：将切好的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，防止氧化变色。

丝瓜

加白醋：在煮丝瓜时淋一点白醋，可以防止氧化反应，保持丝瓜的白色。