油炸食物是热菜还是凉菜

油炸食物 通常被认为是热菜。这是因为油炸是一种烹饪方法，通常涉及将食物放入热油中炸制，使其外皮酥脆、内部熟透。油炸后的食物通常会加入其他调料进行烹制，最终呈现为热的状态，因此符合热菜的定义。

具体来说，油炸食物在加工过程中需要经过高温油炸，使其表面形成一层酥脆的外壳，而内部则保持嫩滑。这种烹饪方式使得食物在食用时需要加热，以释放出更浓郁的香味和口感。因此，油炸食物在食用时通常是热的，符合热菜的特征。

此外，从中文烹饪术语的角度来看，“生炸”一词通常用来描述先将食材炸至金黄酥脆，然后再进行其他烹调步骤，如炒制或蒸煮等。这个过程也表明，油炸食物在最终上桌前需要是热的。

综上所述，油炸食物无论是从烹饪过程还是从食用状态来看，都应该被归类为热菜。尽管有些油炸食物在食用时可能会冷却并作为凉菜（如现炸的花生米），但这并不改变其作为热菜的本质。