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广南特色凉菜

广南的特色凉菜种类繁多，以下是一些广南的特色凉菜推荐：

凉卷粉：

凉卷粉是广南的特色小吃，选用上好大米磨成米浆蒸透后制凉，切成细条，搭配油盐酱醋、花椒油、特制“油辣子”、广南辣酱、传统水酸菜、过水韭菜等佐料，口感爽滑，酸辣可口。

凉拌粉丝：

凉拌粉丝是广南餐桌上的宠儿，煮好的粉丝捞出过凉水，配上脆嫩的莴笋丝、鲜辣的小米辣、喷香的花生米，佐以蒜末、葱花等提味，再加入各种调料拌匀，入口咸香微酸，辣味点睛，清凉爽口。

酸辣脆肠脆肚：

这是广南杀猪饭中的一道经典特色菜，香辣酸爽入味，嘎嘣脆。猪肚切成丝或块，猪大肠、猪小肠切成段进行腌制，油热后放入干辣椒、姜片，倒入猪肚、猪大肠、猪小肠，大火爆炒，再加入广南本地糟辣椒调味，最后加入盐、味精、大蒜叶。

杀猪菜：

广南各乡镇几乎都有吃“杀猪饭”的传统，杀猪菜是必不可少的一道菜。将鲜肝、瘦肉、三线肉切片与辣椒、蒜苗一起炒。

回锅肉：

回锅肉是广南人杀猪饭桌上的最爱，选用“肥瘦相间”的带皮猪坐臀肉，煮至刚断生取出，稍晾凉后切成薄片，煸炒出油汁，待肉片炒至肥肉部分变小，乘出多余的油汁。

小炒肉：

小炒肉是农村杀猪饭中最为传统和普遍的一道美食，新鲜瘦肉配上应季蒜苗，鲜嫩多汁，香辣可口。

香菜拌木耳：

香菜和木耳搭配在一起，脆嫩爽口，香气扑鼻。做法包括提前泡发好的黑木耳洗净备用，香菜切段，小米椒、大蒜切碎，锅中烧水，加入少许油，把木耳焯水两分钟后捞出过凉水，热油炸花椒和红干椒，浇在蒜末和辣椒上，激发香气，最后拌料汁拌匀。

凉拌苦瓜：

苦瓜是夏季解暑的神器，凉拌苦瓜清脆爽口，吃完感觉暑气全消。做法包括苦瓜对半切开，去瓤切片，加入盐搓洗后控水备用，小米椒、大蒜切碎，加入盐、生抽、香醋、花椒油、白糖调匀，苦瓜焯水后过凉，控干水分，倒入料汁拌匀即可。

凉拌白玉菇：

白玉菇营养丰富，还有抗菌作用，凉拌起来味道鲜美。做法包括白玉菇洗净，控干水分，洋葱、黄瓜、胡萝卜切丝，大蒜切末，干辣椒切丝，小葱、香菜切段，白玉菇和胡萝卜焯水后过凉，控水备用，加入蒜末、干辣椒、葱段、花椒、白芝麻，泼上热油，激发香气，加盐、白糖、生抽、陈醋、辣椒油拌匀，再加香菜和油炸花生米拌匀即可。