疙瘩面怎么发面

疙瘩面的发面方法如下：

面粉的用量根据人数决定，一般比做面条适当多一些。例如，做六人份的面条，可以准备1000克面粉。

加入一小勺盐（约5克）增加筋性。

打入两个鸡蛋，使面更加柔软和营养丰富。

用凉开水和面，水量要多次少量添加，直到没有干面粉。

将面粉、盐、鸡蛋和凉开水混合，用手揉成光滑的面团。面团要揉得软一些，这样更容易操作。

将揉好的面团放入盆中，加入适量的清水，静置饧面4个小时以上，直到面团的延展性非常好，可以拉成很薄的面片。

将饧好的面团取出，用手揪成小块或小条，放入沸水中煮熟。

如果面片太长，可以将其揪断，以便更容易煮熟和食用。

在锅中加水烧开，将面疙瘩逐个放入锅中，不断搅拌，防止粘连。

当面疙瘩浮起后，继续煮1分钟左右，加盐调味，然后出锅。