酒酿面发面技巧

酒酿面发面的技巧如下：

使用散称的米酒，避免使用超市的盒装米酒，因为它们经过巴氏灭菌，不含活性酵母菌。

米酒买回来后，最好室内放置一天，以提高米酒中活性菌的活性，从而提高发面的成功率。

可以用高度白酒代替酵母粉来加速发酵。准备100克面粉和60毫升凉白开水，水烧开后凉至常温，然后加入两勺（约30毫升）高度白酒，搅拌均匀，制成发酵引子。

将米酒和汤汁（米酒和汤汁加一起300克）倒入盆中，加入1000克面粉搅拌均匀。面粉和米酒搅拌均匀后，少量多次倒入温水搅拌开，最后拌成大面絮状，再揉成面团。

如果使用发酵引子，将发酵好的面糊（含有白酒）与面粉按1:2的比例混合，边加边搅拌，直到面糊和面粉完全融合，然后揉成光滑的面团。

将揉好的面团放入装有温水的蒸锅中进行发酵。水温不需要一直保持40度，水凉了可以加热，但不要开火加热，否则会把面蒸熟。

发酵时间较长，需要耐心等待。用手指粘上干面粉，在面团中间戳个洞不回缩就发酵好了。如果出现塌陷的情况，说明面发过了。

发酵好的面团取出后，揉搓排气。刚开始面团会很软，边撒干面粉边揉，揉到刀切面无气孔为止。

将揉好的面团搓成长条，切成均等的馒头坯，盖上厨房纱布二次醒发三十到四十分钟。可以将馒头坯放在太阳下，以加快醒发时间。