发面千层饼发面配方

发面千层饼的发面配方如下：

普通面粉 300克

水180克

酵母3克

盐2克

食用油适量

制作步骤：

融化酵母：

将水加热至微温，加入酵母，搅拌均匀，静置几分钟，让酵母充分溶解。

和面：

将面粉放入大碗中，加入盐，搅拌均匀。然后倒入酵母水，边倒边搅拌，直至面粉成絮状。

揉面：

用手将絮状的面粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖处进行第一次发酵，直至面团体积膨胀为原来的两倍。

排气：

将发酵好的面团取出，在案板上揉搓几下，将发酵产生的气体排出，然后整理成一个大水滴状，按压扁。

准备油酥（可选）：如果喜欢层次更丰富的口感，可以准备油酥。将食用油、面粉和盐混合均匀，调成油酥。

擀面：

将面团擀成长方形薄面片，如果使用了油酥，则均匀涂抹在面片上，然后撒上一些面粉。

切割与折叠：

在面片上均匀切割几刀，但不要切断，然后从一端开始将面皮折叠起来，收口捏紧，翻面后再擀开。

二次发酵：

将擀好的面饼放入蒸锅中，进行二次发酵，静置10-15分钟。