发面没粘性

发面没粘性可能是由多种原因导致的，以下是一些可能的原因及相应的解决方法：

酵母活性差：

酵母是促进面团发酵的关键因素，如果酵母活性差，面团的发酵效果会受到影响，导致面团没有粘性。

温度过低：

面团发酵需要适宜的温度，温度过低会减慢发酵速度，甚至导致发酵失败。一般来说，发酵的最佳温度是25-35摄氏度之间。

发酵时间过短：

如果面团发酵时间不够，面团体积没有充分增大，也会导致面团没有粘性。

水分过多：

和面时加入的水分过多，会导致面团过于湿软，缺乏弹性，容易粘手和粘面板。

面团打过性：

如果面团已经发酵过度，面筋会被破坏，导致面团失去弹性和粘性。

解决方法

选择好的酵母：

确保使用的酵母是活性强的品种，可以提高发酵效果。

控制温度：

在和面或发酵过程中，保持适宜的温度，一般建议放在温暖处进行发酵。

掌握发酵时间：

根据面团的量和环境温度，控制好发酵时间，避免发酵不足或过度。

调整水分比例：

和面时，要控制好水与面粉的比例，避免一次性加入过多水。可以采用“三步加水法”，即先倒一部分水，再加面粉搅拌，最后再逐渐加水至合适湿度。

适量添加干面粉：

如果面团太软粘手，可以在揉面时适量添加干面粉，以增加面团的弹性和粘性。

避免过度发酵：

发酵到一定程度后，要及时取出面团进行后续操作，避免过度发酵导致面团失去粘性。

通过以上方法，可以有效解决发面没粘性的问题，使面团更加松软有弹性。