炒菜的汤汁
炒菜的汤汁可以通过多种方法来制作，以下是一些常见的方法和配方：
基础汤汁
水：炒青菜时，可以一边炒一边加点水，以控制锅的温度，避免炒焦和粘锅。水的量取决于菜的种类和量。
调料汁
鱼香汁：适用于鱼香肉丝、鱼香茄子等。配方包括剁椒碎、生抽、陈醋、料酒、淀粉等。
糖醋汁：适用于糖醋里脊、鸡柳、茄汁大虾等。配方包括番茄酱、糖、酱油、醋、淀粉等。
麻酱汁：适用于麻婆豆腐等。配方包括花椒粉、辣椒粉、盐、白糖、生抽、陈醋等。
照烧汁：适用于照烧鸡腿、鸡肉丸、照烧豆腐等。配方包括酱油、蚝油、糖、蜂蜜、清水等。
红烧汁：适用于红烧肉等。配方包括生抽、老抽、糖、料酒、姜片、葱段等。
快速制作汤汁
冷开水和面粉：在炒青菜时，可以加入一些冷开水和面粉（或生粉、土豆粉、地瓜粉等）入锅翻炒，这样可以使菜肴更加鲜嫩多汁。
调料混合：将生抽、醋、老抽、白糖、淀粉和适量清水混合在一起，可以快速制作出适合多种炒菜的汤汁。