不要直接放盐和料酒腌制

在腌制牛肉或鱼肉时，避免使用盐和料酒，可以采用以下替代方法来获得更嫩滑的口感：

葱姜水可以替代料酒和盐，使腌制出来的牛肉或鱼肉更加鲜嫩不柴。

在腌制牛肉时，加入少许白砂糖可以软化牛肉的纤维组织，使口感更嫩滑。同时，避免使用盐，因为盐会使牛肉变柴且硬。

白醋可以软化鱼肉和鱼刺，使鱼肉腌制后非常嫩滑。在腌制鱼时，可以用白醋水浸泡鱼，去除腥味。

柠檬汁的酸性成分能有效去除鱼的腥味，同时增加鱼肉的鲜美口感。可以将切好的鱼片或整条鱼浸泡在稀释后的柠檬水中约10-15分钟，然后用清水冲洗干净。

取适量蛋清（大约1个鸡蛋的量），加入少许干淀粉（玉米淀粉最佳），搅拌均匀后涂抹于鱼身上，轻轻按摩使蛋清淀粉糊均匀覆盖整个鱼身，放置一旁静置15分钟左右。这一步既能锁住鱼肉内的水分，使肉质更加嫩滑，也能进一步帮助去腥。

使用“香料+柠檬+生姜”的配方，可以显著提升鱼肉的味道，使其更加丰富和美味。

通过这些方法，可以有效地提升腌制牛肉或鱼肉的口感，使其更加鲜嫩多汁且无腥味。建议根据具体的烹饪需求和口味偏好，选择合适的替代材料和方法进行腌制。