肉馅肉丁腌制

肉馅肉丁的腌制方法有多种，以下提供几种常见的腌制步骤：

基础腌制方法

材料：猪瘦肉200克、黄瓜50克、姜5克、蒜片5克、葱25克、酱油10克、盐3克、料酒5克、淀粉2.5克、郫县豆瓣25克、肉汤25克、糖5克、菜油50克。

步骤：

1. 猪肉切成1.3厘米左右的方丁，用少量盐、料酒、淀粉拌匀腌制片刻。

2. 黄瓜切成1厘米见方的丁待用，郫县豆瓣剁碎。

3. 将剩余的酱油、淀粉、糖、肉汤调成芡汁。

4. 炒锅烧热，放入油，下肉丁炒散；放入豆瓣炒上色，再放葱姜蒜，炒出香味；放入黄瓜稍翻炒。

5. 倒入芡汁，翻炒几下即可。

使用高度酒腌制

材料：肥肉厚的猪肉、白糖、白酒。

步骤：

1. 瘦肉切条后再切成丁，丁的大小和黄豆差不多。

2. 肉皮切掉，把肉切成块。

3. 捞出滤干水分。

4. 开水煮熟。