腌制麻辣鱼块干怎么腌制

腌制麻辣鱼块干的步骤如下：

选鱼与切块

选择一条大鱼（越大越好），去头后清洗干净，切成约四个指节宽的小块，称为“口口块”。

去腥揉拌

将切好的鱼块放入大盆中，倒入适量的高度白酒（去腥增香），再加入适量的盐。

铺上一层切好的洋葱丝、大葱段、老姜片。

用手充分揉拌，让鱼肉吸收这些调料，腥味跑光，香气钻进鱼肉里。

揉好后，用保鲜膜盖起来，常温下腌制2~3天。

淘洗晾晒

2~3天后，腌制好的鱼块颜色变深，表面有粘稠物质。

用温水将鱼块淘洗干净，去除粘稠物，避免日后冻虫。

淘洗后的鱼块晾干水分，放到屉子上自然风干。

炒制五香粉

在等待晾晒的时间里，将八角、桂皮、香叶、小茴香放入锅中小火炒香。

炒好后，用料理机或捣碎成粉末，备用。

调料拌匀

将晾干的鱼块重新放入大盆中，倒入高度白酒（继续增香去腥）。