腌制湘菜教程

腌制湘菜有多种方法，以下提供几种常见的腌制湘菜教程：

腌制酸辣泡菜

材料：泡菜坛子、冷开水、盐、花椒、大蒜、辣椒、要泡的菜（如白萝卜、胡萝卜等）。

步骤：

1. 泡菜坛子洗净晾干，装入冷开水，加适量的盐（一般是一碗水放一匙盐）。

2. 加入花椒、大蒜、辣椒。

3. 将要泡的菜洗净切块晾干，放入坛内。

4. 盖好盖，放到阴凉的地方，大约一星期即可食用。

腌制剁椒

材料：新鲜红辣椒、食盐、鲜姜、白萝卜、保鲜膜、橡皮箍或绳子、塑料手套。

步骤：

1. 辣椒洗干净并滤干水分，剁碎（戴手套以防辣伤）。

2. 加入适量食盐（1公斤辣椒0.1公斤盐），搅匀。